流行小吃茶油鸭技术配方

茶油鸭,是四川省成都市的传统小吃之一,在成都市区各个小巷巷口,都能看到小摊贩出售茶油鸭的身影。茶油鸭的味道鲜美,喜爱者数不胜数,不少人对其秘方也非常感兴趣,在此,我将和大家分享一下流行小吃茶油鸭技术配方。

1. 主料

鸭一只,茶油300克,豆瓣酱、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣、葱姜蒜适量,盐、鸡精适量。

2. 制作步骤

步骤1:将鸭子宰杀洗净,用小刀在鸭皮上切上一些口子,使味料能够更好的渗入鸭肉内部,去头去脚,切成小块备用。

步骤2:将豆瓣酱、郫县豆瓣和花椒面放入碗中,加入一些清水,搅拌均匀成为调料汁备用。

步骤3:将适量的葱姜蒜切碎,放在另一个碗中,加入适量的盐、鸡精,加入清水搅拌均匀成为腌料汁备用。

步骤4:将切好的鸭肉块放入腌料汁中腌制30分钟,这个过程中让鸭肉可以彻底的吸收调料的味道。

步骤5:将腌制好的鸭肉块放入热水中焯水,焯水的时间大约在2分钟左右,这个过程可以起到去腥的作用,同时也可以去除多余的油脂。

步骤6:将焯过水的鸭肉块放入油锅中煸炒至颜色变黄,把煸炒好的鸭肉块捞出来备用。

步骤7:将调料汁倒入经过煸炒过的炒锅中,开火煮沸后放入适量的盐、鸡精,加100ml清水搅拌均匀成为酱汁。

步骤8:将焯过水的鸭肉块放入调好的酱汁中煮熟,这个过程可以让鸭肉块更入味。

步骤9:将鸭肉块放入盘中,淋上热茶油,并落上适量的辣椒面,即可食用。

3. 烹饪技巧

1)在焯水和煸炒鸭肉块的时候,火候要把控好,不要煳糊了鸭肉块,煸炒的火候要适中,以免破坏鸭肉的口感。

2)在制作调料汁和腌料汁的时候,多用一些干制豆瓣酱代替生鲜豆瓣酱,这样更易于煮出油亮的美味鸭肉。

3)茶油也是制作茶油鸭的关键食材,要选择质量上乘的茶油,烹饪过程中不要让茶油过度受热,以免损失营养。

4. 总结

茶油鸭是四川民间人们热爱的传统小吃之一,它不仅简单易学,而且鲜香不腻,非常适合大家在家中制作。在制作过程中,需要把握好火候,注重卫生,选择上乘的食材,这样制作出来的茶油鸭就会更加美味可口。

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