知名牛肉面馆技术配方

牛肉面是我国南北地区都比较流行的一种美食,特别是在寒冷的冬天里,一碗热腾腾的牛肉面能够为人们带来温暖和舒适的感觉。

今天要介绍的是一家知名牛肉面馆的技术配方,该牛肉面馆的牛肉面很受欢迎,深受消费者喜爱。下面我们就来详细了解一下这家牛肉面馆的技术配方:

1. 面条的制作

面条是牛肉面的主要食材之一,韧性和口感都非常重要。这家牛肉面馆采用手工制作的方式制作面条,成品韧性强、口感细腻。

原材料:面粉800克、水300克、碱水20克。

制作方法:

1)将800克面粉放入大碗中,加入300克水拌均匀。

2)揉成面团状态后,盖上湿毛巾,醒发30分钟。

3)取出面团,把它搓成长条形加入碱水中,用手以同向的方式搓匀。

4)将搓匀的面团搓成条状,再擀成面条。

5)将面条在滚水中煮熟,捞出备用。

2. 牛肉的制作

牛肉是牛肉面馆最重要的食材之一,不同的牛肉切法和烹制方式会造成不同的口感。这家牛肉面馆采用脊骨肉和牛腱子肉混合的方式制作牛肉,口感嫩滑,肉质鲜美。

原材料:牛腩肉600克、牛腱子肉400克、干辣椒、八角、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精适量。

制作方法:

1)将牛腩肉和牛腱子肉分别洗净,切成厚约1-2厘米的块状。

2)将砂锅烧热,加入适量的油,放入花椒、八角、姜片、葱段和干辣椒,煸炒出香味。

3)加入牛腩肉和牛腱子肉翻炒,加入料酒、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀后加入水,烧开后撇去浮沫。

4)转小火慢炖2-3小时,直至牛肉炖软。

5)最后加盐和鸡精调味即可。

3. 配菜的制作

配菜是牛肉面的点缀,它们不仅能提升牛肉面的味道,而且辅助消化。

原材料:芽菜、生菜、木耳丝、豆腐皮、香菜末、香葱末。

制作方法:

1)芽菜放入开水中焯一下水,捞出放凉。

2)木耳泡发洗净,切成丝,放入盆中加少许油和盐拌匀,腌渍5分钟。

3)豆腐皮切成细丝。

4)生菜切成细丝。

4. 牛肉汤的制作

牛肉面必须要汤汁纯正,味道鲜美。怎么样去除牛肉的腥味、汤汁怎么调配,都非常重要。

原材料:牛骨、牛肉、姜片、葱段、料酒、盐适量。

制作方法:

1)将牛骨放入大锅中加入适量水煮开捞出,再次用清水煮沸。

2)将牛肉洗净、切成薄片,放入开水中焯水后过凉水,将水浸透。

3)将煮好的牛骨放入沸水中,加入花椒、姜片、葱段、料酒,转小火慢熬数小时。

4)牛肉放入煮好的牛骨汤中煮沸,撇去浮沫,煮至牛肉变色后即可取出备用。

5)加盐调味即可,不同的口味可以加入一些调料。

以上就是这家知名牛肉面馆的技术配方,除了食材选择和制作方法的讲述外,还有一些细节需要注意,例如煮面时的火候、牛肉煮的时间等。当然,这些技术细节是需要多次尝试和实践才能掌握的,希望对大家有所帮助。

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