襄阳牛肉面配方技术资料

襄阳牛肉面是湖北省襄阳市的一道著名特色小吃,由于其独特的口感和美味,越来越受到人们的欢迎。下面就来介绍一下襄阳牛肉面的配方和技术资料。

一、原材料

1.面粉:采用高筋面粉,湿度在50-60%之间。

2.牛肉:选用肥瘦相间的牛肉。

3.各种调料:包括盐、酱油、老抽、生抽、花椒粉、鸡精、辣椒面等。

二、工艺流程

1.制作面团:将高筋面粉加入适量的水,搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。

2.切面条:将面团擀成一定宽度和厚度,然后切成均匀的面条。

3.准备牛肉:将牛肉洗净,切成片状。

4.煮面:锅中加入适量的水,烧开后加入面条,煮至八成熟捞出备用。

5.烹饪牛肉:锅中倒入适量油,加入牛肉炒至八成熟,加入调料,充分翻炒。

6.拼盘:将煮好的面条盛入碗中,倒入熟牛肉和汤汁,最后可以加一些葱花和香菜作为装饰即可。

三、配方比例:

1.面粉:500克

2.牛肉:300克

3.盐:适量

4.酱油:适量

5.老抽:适量

6.生抽:适量

7.花椒粉:适量

8.鸡精:适量

9.辣椒面:适量

四、技术要点:

1.制作面团时,面粉和水比例要严格控制,搅拌均匀,揉至面团光滑。

2.煮面的水温要达到100度,煮面时间要掌握好,不宜过长或过短。

3.烹饪牛肉的火候和调料的配比非常重要,要保证牛肉鲜嫩、口感好。

4.在拼盘时,可以根据个人口味加入适量的调料和配菜。

总之,襄阳牛肉面的配方和技术资料虽然看起来简单,但其中的细节和要点却不容忽视。只有掌握了正确的技巧和配方,才能制作出一碗香气扑鼻、味道鲜美的襄阳牛肉面。

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