襄阳牛肉面配方技术资料

襄阳牛肉面是湖北襄阳地区的传统美食,以面条和牛肉为主要原料,再配以各种食材和调料而成。下面介绍一下襄阳牛肉面的配方和制作技术。

一、材料准备:

1. 面条:高筋面粉500克,水适量。

2. 牛肉:肉质要嫩,可以选用里脊肉或牛腩肉。

3. 辅料:大葱、姜、蒜、花椒、料酒、醋、豆瓣酱、盐、酱油、白胡椒粉、味精、香菜、辣椒油等。

二、制作步骤:

1. 准备面团:将高筋面粉和适量的水加入面盆中,揉成面团,搓圆静置20分钟。

2. 切面条:将揉好的面团分成小块,用擀面杖擀成薄片,再用刀切成细长的面条。

3. 煮面条:将切好的面条放入沸水中,煮至熟透。

4. 炒牛肉:将切好的牛肉加入搅拌均匀的腌料中,腌制20分钟后炒至熟透。

5. 煮牛肉汤:将牛肉骨头、大葱、姜、蒜、花椒等辅料加水煮开。

6. 调制牛肉汤:将煮好的牛肉汤中加入酱油、盐、白胡椒粉、味精等调料,再放入炒好的牛肉块,煮开后撇去浮沫。

7. 调味:在碗中加入豆瓣酱、醋、蒜泥、辣椒油和香菜等调料,拌匀后放入煮熟的面条,淋上热气腾腾的牛肉汤。

至此,一碗香气扑鼻、口感丰富的襄阳牛肉面就完成了。

三、技巧说明:

1. 面团揉好后需放置一段时间,这样可以让面条更加筋道。

2. 牛肉要先腌制再炒制,这样会更加入味。

3. 牛肉汤调制的时候要尝尝是否够咸,如果不够可以适当加盐,但不能放过量。

4. 最后调味的时候汤和面的比例要掌握好,如需口感更浓郁的话可以多加一点汤。

襄阳牛肉面的制作虽然需要耐心和技巧,但只要掌握好了关键步骤和调料的比例,大家也可以在家中轻松地制作美味的牛肉面。

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