餐饮商用小吃技术配方大全

餐饮商用小吃技术配方大全

餐饮商用小吃技术配方是餐饮企业推陈出新的重要手段之一。一个优秀的小吃不仅仅能够满足消费者的味蕾,更重要的是要具有高品质、健康、卫生、方便快捷的特点,可以增加餐厅的吸引力和营业额。下面为大家介绍一些餐饮商用小吃技术配方。

1、脆皮炸鸡

材料:鸡腿、食用盐、料酒、淀粉、炸鸡粉、鸡蛋、粗粒面包屑、油。

做法:

1. 鸡肉切成约3厘米见方的块,加入少量盐、料酒搅拌腌制20分钟。

2. 炸鸡粉、淀粉和面包屑混合均匀备用。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 将鸡块依次裹上炸鸡粉、蛋液和面包屑,使其均匀粘附。

5. 锅内热油,温度控制在170℃-180℃之间。

6. 将裹好面包屑的鸡块放入油锅中炸约3分钟,至金黄色捞出沥干油份即可。

2、海苔包饭

材料:糯米饭、紫菜、鱼酱、香油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、水、油。

做法:

1. 紫菜切成适当大小,鱼酱、香油、胡椒粉、鸡蛋和淀粉调和成酱汁待用。

2. 糯米饭压成扁圆形,放在紫菜上。

3. 把紫菜卷成长条形,边缘模上一点酱汁,封口处接上。

4. 在锅中放油,待油温热到适当温度,将海苔包饭放入锅中煎炸,炸至金黄色。

5. 贴上纸巾,让油份滤干即可。

3、奶皇包

材料:中筋面粉、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋、牛奶、泡打粉、黄油、奇巧巧克力、糖粉。

做法:

1. 将面粉、白糖、盐和泡打粉混合均匀备用,酵母粉另外发酵。

2. 将发酵好的酵母和鸡蛋打匀后,倒入粉中,搅拌均匀。

3. 加入牛奶,逐渐加入黄油继续搅拌,直至将黄油完全融化,形成光滑的面团。

4. 将面团盖上保鲜膜,放入室温下发酵1小时左右,至面团体积增大1至2倍。

5. 把发酵好的面团取出,轻轻揉弯,然后分割成约30克一份的小面团,擀成圆形面皮。

6. 奇巧巧克力在玛莎拉蒂水浴中溶化备用。

7. 将奶皇和奇巧巧克力分别装入裱花袋中。

8. 将包好的面皮铺开,裱出奶皇,然后将奇巧巧克力涂在中间,将面皮合上。

9. 将包好的奶皇包放在蒸锅中,蒸15-20分钟左右即可。

10. 取出奶皇包,撒上糖粉即可食用。

以上是几款常见的餐饮商用小吃技术配方及做法,餐饮企业在创新小吃口味的同时,还要注重饮食的卫生、营养和口感等方面的提升,才能满足消费者对美食的追求。

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