炸肉小吃技术配方

炸肉小吃是中国传统小吃之一,口感鲜美,香脆可口,深受广大人民群众的喜爱。炸肉可以用来做各种小吃,比如叉烧炸肉、五香烤翅炸肉等。下面就为大家介绍一下炸肉小吃的技术配方。

1. 材料准备

炸肉小吃的材料有猪后臀肉或猪前腿肉、生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜、葱、孜然粉、花椒粉、香叶、八角、辣椒粉。

2. 制作方法

(1)材料处理

将猪臀肉或前腿肉切成厚度为0.4~0.6cm的小块,先用盐、生抽、老抽、糖、花椒粉、香叶、八角、孜然粉、辣椒粉、料酒等调料腌制半小时,然后放入烤箱中烤五分钟左右(温度180℃),烤至两面金黄色。

(2)炸制过程

① 将腌制好的猪肉块裹上淀粉,然后将其放入油锅中油炸至外表金黄酥脆即可。

② 炸肉过程我们需要注意的是火候掌握得好,炸得时间长炸的不仅口感差还不健康。

(3)油制炸肉重要提示

① 在炸制过程中,要掌握好油温,太热则肉容易焦糊,太凉则炸出来的口感不酥脆。

② 炸肉过程中,还可以在香油中加入芝麻,翻炒均匀后倒入炸好的猪肉块进行翻炒,这样做出来的炸肉香味更浓郁。

3. 炸肉小吃技巧

(1)在腌制的调料里加入一些苏打粉或者淀粉,可以让炸肉更加酥脆。

(2)每次炸肉的时候,用网袋筛一下淀粉,这样炸出的炸肉外表更加光滑。

(3)在淀粉中加入少量白胡椒粉,可以起到祛腥的作用,让炸肉更加美味。

总的来说,炸肉小吃的制作过程虽然简单,但是掌握好技巧和配方很重要。希望大家可以按照上述的技术配方进行制作,做出口感香脆、口味浓郁的炸肉小吃。

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