牛蛙酱料技术配方表大全

牛蛙酱料是一种非常受欢迎的调味品,它具有浓郁的口感和独特的香气,用于烤肉、火锅等烹饪中,可以增加食物的美味程度。牛蛙酱料的配方有很多,根据不同的地域文化和口味偏好会有所不同。在这里,我们将介绍一些牛蛙酱料的常见的配方,并且详细讲解其制作方法。

1.经典牛蛙酱料

材料:

大蒜10个、姜5片、香葱2根、花椒5克、生抽100ml、老抽50ml、料酒100ml、糖50克、盐适量、醋50ml。

做法:

1)将大蒜、姜、香葱切成细末,花椒研细备用;

2)锅中放入适量油,烧至七成热,将切好的葱姜大蒜和花椒麻辣煸炒;

3)加入料酒、糖、生抽、老抽、盐等调味品,烧开后转小火焖煮10分钟;

4)最后,加入50ml醋,煮至收汁即可。

制作技巧:

1)切蒜、姜、葱要细碎,能够充分散发香味;

2)要均匀搅拌,以免糊底。

2.泰式牛蛙酱料

材料:

新鲜柠檬汁30ml、鱼露20ml、泰国辣椒酱适量、糖适量、洋葱适量、蒜适量、盐和胡椒粉少许

做法:

1)将蒜和洋葱剁碎,热锅凉油至表面呈金黄色后捞出;

2)加入泰国辣椒酱,搅拌均匀;

3)最后,加入柠檬汁、鱼露、糖等调味品,调味后即可。

制作技巧:

1)要选择泰国辣椒酱,其味道鲜美,辣味适中;

2)要注意锅温,将调味地锅放凉油,开锅后再加入调味品。

3.甜辣牛蛙酱料

材料:

红辣椒、小米椒、葱末各适量、蒜泥适量、花生酱50g、白糖50g、生抽30ml、醋30ml、盐少许

做法:

1)将辣椒剁碎,锅中放油,烧至七成热,放入葱末、蒜泥、辣椒煸炒;

2)加入白糖、盐等调味品,煮至糖溶化后再加入生抽、醋继续煮开;

3)最后加入50g花生酱搅拌均匀即可。

制作技巧:

1)要注意甜度与辣度的平衡;

2)盛出后,再撒些芝麻提味,更加美味。

总结:以上是三种常见的牛蛙酱料配方及其制作方法,大家可以根据自己的口味选择制作。在制作的过程中,要注意火候的掌握以及调味品的比例,以此保证牛蛙酱料的美味。

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