台湾牛爸爸牛肉面技术配方

台湾牛爸爸是一家拥有近百年历史的台湾老字号,以制作出口味正宗的牛肉面而闻名于世。其技术配方独有,口味独到,是许多喜好牛肉面的吃货必去之地。下面我们来了解一下台湾牛爸爸牛肉面的技术配方。

首先,选用优质的面粉制作面条。台湾牛爸爸的面条口感软硬适中,且面筋含量较高,用温水和面后需要醒面至少45分钟,这样可以让面条更加劲道美味。

其次,用上等的红烧牛肉作为配菜。红烧牛肉需要事先将牛肉切成块状,并用酱油、料酒、红糖、葱姜等调味料腌渍入味,然后用少量油加热翻炒,最后放入高压锅内加水煮烂。这种做法能够让牛肉更加入味,口感更加柔嫩,外酥内嫩。

第三,制作牛肉汤。牛爸爸的牛肉汤需要用到大骨头和至少3种药材,例如黄芪、当归、鲜姜等。牛骨和药材一起煮烂,加入适量清水,然后将煮烂的牛骨取出,再煮入牛肉块,让肉汤浓郁可口。

最后,在面条、牛肉和牛肉汤的基础上,配以必要的调味料。例如酱油、蒜泥、豆瓣酱、辣椒粉、白胡椒粉等,可以根据个人口味调整,让细节味道更加完美。

总体而言,台湾牛爸爸的技术配方并不是非常复杂,但是却需要注重每一个细节,将每一个制作环节都做到精致,才能制作出口味正宗的牛肉面。

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