炸肉小吃技术配方大全详解

炸肉是一道中国传统小吃,具有口感独特、色香味美、营养丰富等特点。它可以在炸前先用各种腌料腌渍后再炸,也可以在炸前包上面粉或面糊、裹上鸡蛋液等再炸。各种炸肉的做法和味道都不尽相同,下面给大家介绍几种比较经典的炸肉小吃技术配方。

1. 爆炒肉丝配菠萝

原料:猪肉、菠萝、青椒、红椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒、植物油。

做法:

1)先将猪肉切成丝,用料酒、盐、淀粉抓匀。

2)将菠萝切成小块,青红椒切成丝,葱姜蒜切末备用。

3)锅中热油,放入花椒和葱姜蒜煸炒,加入郫县豆瓣酱炒香。

4)放入猪肉丝快速翻炒,加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精和少量清水烧开焯水。

5)再将菠萝和青红椒加入翻炒均匀,加入适量的清水并慢火焖煮。

6)最后勾芡,撒上少许葱花即可。

2. 椒盐排骨

原料:排骨、姜、蒜、青红椒、盐、生抽、鸡精、面粉、五香粉、辣椒粉、植物油。

做法:

1)将排骨切成小块,用盐、生抽、鸡精腌渍20分钟左右。

2)在面粉中加入适量的五香粉和辣椒粉,将排骨均匀裹上面粉。

3)锅中放足够的油,温度热后将排骨放入炸至金黄色捞出沥干油份。

4)将姜、蒜、青红椒切末,锅中加入适量油,爆香姜蒜末和青红椒。

5)放入炸好的排骨,加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀即可。

3. 香辣肉松

原料:猪肉馅、面粉、适量糯米粉、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖、花椒、辣椒面、植物油。

做法:

1)将猪肉馅加入适量糯米粉和面粉,加入适量盐和生抽调味拌匀。

2)锅中热油,放入猪肉馅粑炸至成金黄色捞出沥干油份。

3)将姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、糖、花椒、辣椒面放入锅中爆香。

4)将炸好的猪肉馅粑加入翻炒均匀,出锅前撒上一些葱花即可。

以上是炸肉小吃技术配方大全的部分内容,炸肉小吃有着多种不同的做法和口味,有些需要复杂的步骤和多种调料,但最重要的是要有足够的耐心和技巧,好好把握火候,让每一道炸出来的小吃都能让人垂涎三尺。

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